Молоко правильное и неправильное, долгоиграющее и быстропоющее
Давайте сегодня кратенько пройдёмся по теме молока: молоко без холодильника – химия ли, страшно ли, все ли умрут, его употребляя?
🥛 Это база 🥛
Молоко — это эмульсия жира в воде с добавлением молочного сахара (лактозы), некоторых микроэлементов и, конечно же, белков.
Молочные продукты – хороший и наиболее доступный источник кальция, они также дают полноценные белки и витамины. Если вы их любите, то и ешьте в адекватных количествах (2-3 порции в день).
🥛Непереносимость лактозы🥛
Этот диагноз многие ставят сами себе на основе дискомфортных симптомов, возникающих после приема молока.
У некоторых людей c возрастом снижается активность фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар – лактозу – на глюкозу и галактозу, которые затем всасываются в кровь. Бывает даже так, что кто-то, чьи предки проживали на территориях, где молочные продукты не были распространены, не имеет достаточного количества лактазы (зачем её вырабатывать на протяжении веков, если продуктов для переработки ею нет в рационе?) и плохо переносит молоко.
У людей, описанных выше после употребления молока у них могут быть проблемы: тошнота, повышенное газообразование и даже диарея.
В этом случае рекомендуются йогурты с живыми культурами, сыры, в которых лактоза уже ферментирована бактериями, либо безлактозные молочные продукты. Небольшое количество молока обычно тоже допустимо. Причем, его дозу можно постепенно увеличивать. Хорошая стратегия для терпеливых.
🥛Почему молоко пастеризуют?🥛
Молоко портится, потому что в нем ведут активную жизнедеятельность различные бактерии. Если молочнокислые бактерии в результате брожения образуют молочную кислоту, молоко скисает. Другие бактерии могут выделять ферменты, разрушающие белки и жиры. Из-за этого молоко может стать горьким или изменить консистенцию — и это вовсе не значит, что в нем есть какая-то химия. Это просто указывает на бактериальный состав молока.
🥛Что происходит с молоком на заводе?🥛
1. Пастеризация при температуре 70-90 °C. После нее получается молоко короткого срока хранения: в среднем 10 дней. Из него же делают любые другие молочные продукты.
2. Ультрапастеризация — шоковое, то есть резкое, нагревание до 135-150 °C и такое же шоковое охлаждение. Молоко может храниться до полугода. Но после вскрытия любую упаковку молока рекомендуется выпить за три дня.
3. Стерилизация — длительная обработка молока при 120 °C и выше. Кальций и белок при такой температуре не погибают. Может только немного снизиться их количество. Хранится так же как и ультрапастеризованное.
Как видите, никакого добавления химии, никакой магии, облучения радиацией, изменения молекулярного состава (да-да, и такое иногда пишут). Все эти процессы призваны сдержать деятельность бактерий и сделать молоко более доступным для населения.
То есть молоко долго не портится, потому что оно максимально чистое: при производстве минимизирован контакт с воздухом, человеком, внешней средой (стерильная упаковка) + температурная обработка – всё это убивает патогенную микрофлору.
А вот молоко из-под коровки может иногда и подвести под монастырь или под больничку. Если вы не знаете, как хозяйка коровы или продавец хранила молоко, насколько соблюдала чистоту при дойке, лучше уберегите себя от рисков. Конечно, вы можете возразить «всегда пили, и ничего!», но давайте смотреть хотя бы в сегодняшний день, если не в завтрашний: не у всех сегодня иммунитет силен настолько, чтобы бороться с такими серьёзными патогенами как туберкулёзная палочка и бруцеллы. Там ещё целый список бактерий, которым я могла бы вас напугать, но это не моя цель.
Моя цель – сделать так, чтобы вы перестали бояться еды и искать «химию» во всём, а также разумно выбирали «натуральные продукты».