Эритрит и сердце: страшно. Очень страшно..

Во многие развлекательные источники подвезли инфу о том, что эритрит может провоцировать инфаркт, инсульт, снижение либидо, зарплаты и воли к жизни.

Давайте расскажу про этот сахзам и вместе решим, бояться его или нет.

Эритрит - “дынный сахар”, сахарозаменитель, имеющий натуральное происхождение (что ни о чем не говорит в разрезе полезности…).

По данным FDA калорийность его составляет 0,2 ккал на грамм, то есть он почти бескалориен. Я ещё вернусь к свойствам эритрита, но сначала общий взгляд, ткскзть. 

Общий взгляд

Молекулу эритрита открыли в 1848 году, но синтезировать его искусственно научились спустя немножко сто лет. 

Сейчас эритрит производят путем ферментации глюкозы, полученной из крахмала (чаще всего кукурузного), с помощью бактерий Moniliella pollinis. Сначала крахмал гидролизуют до глюкозы, затем создают питательную среду для бактерий, добавляют культуру Moniliella pollinis и оставляют ферментироваться в контролируемых условиях. После завершения ферментации эритрит выделяют, очищают и кристаллизуют. Не знаю, зачем вам эта информация, но живите теперь с этим). 

В природе эритрит встречается во фруктах: дынях, сливах, грушах, винограде. В небольших количествах есть в ферментированных продуктах: пиве, вине, мисо, соевом соусе.

Свойства и приколюшки

Как я уже сказала, эритрит практически бескалорийный и не вызывает подъёма инсулина. Последний параметр важен только для тех, у кого есть метаболические отклонения или заболевания (диабет, и-резистентность). Про инсулин и страх перед его скачками писала тут. Перечитайте, выдохните!

Так или иначе, использование эритрита позволяет сократить общее потребление сахара, а значит, снизить общую калорийность рациона и риск развития кариеса. 

Из отрицательных свойств есть классическое для сахзамов свойство - если сильно переберёте с количеством,станете капитаном корабля с пробитым днищем.  🤭

По сладости эритрит составляет примерно 60-70% от сахарозы, а значит, его нужно в 1-1,5 раза больше по объёму. Это удобно в готовке: смотришь на количество сахара в рецепте, умножаешь на 1-1,5 в зависимости от сладострастия вкусовых предпочтений. 

Он термостабилен и не разрушается при термообработке. При растворении создает ощущение прохлады во рту из-за отрицательной теплоты растворения.

Эритрит используется в производстве сладких напитков, снэков пэпэ, жвачках и др. Чтобы сделать продукт слаще, часто используется вместе с другими подсластителями. Есть даже “золотая тройка” сахзамов, которые используется примерно везде: эритрит, сукралозы, стевиоид. Эритрит также сглаживает горечь и нехарактерный вкус других подсластителей. Так что знайте классеку! 

Из-за чего весь сыр-бор?

В феврале 2023 года появилась информация о возможной связи эритрита с риском инфаркта и инсульта после публикации исследования в журнале Nature Medicine. Исследование показало корреляцию между уровнем эритрита в крови и сердечно-сосудистыми событиями.

Однако это не доказывает причинно-следственную связь.

Вот вам прикольные примеры корреляций между чем угодно. Отсюда видно, что схожие колебания результатов и причинно-следственная связь - разные штуки.

Согласно принципам доказательной медицины, одно исследование не может быть основанием для окончательных выводов. Требуются дополнительные исследования для подтверждения или опровержения этой гипотезы. Кроме того, исследование не учитывало другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. 

В августе 2024 эта же группа учёных выпускает новое исследование, в котором говорит о увеличении рисков развития тромбозов при употреблении эритрита. Давайте отмечу моменты, которые заставляют меня (и вас, надеюсь), задуматься:

1️⃣ "В сочетании с недавними крупномасштабными клиническими наблюдательными исследованиями и механистическими исследованиями на клетках и животных моделях - ранее испытания проводились на животных и клетках."

Не все результаты таких исследований можно перенести на людей. 

2️⃣ Количество испытуемых - 10 человек.

Это объективно мало для того, чтобы признать дизайн исследования годным.

3️⃣  Оба исследования - результат работы одной группы учёных.

Поэтому здесь важно учитывать потенциально возможность черрипиккинга - ситуации, когда учёные ищут возможность не опровергнуть свои гипотезы и теории, а подтвердить их. Вот это вот женское “я же говорила! “, но в научной редакции)). 

Вывод специалиста с мировым именем

На основе анализа всех этих данных делаю вывод, что однозначных данных о влияния эритрита на ситуацию с тромбоцитами нет. Работа по углубленному изучению ведётся (и это круто, так как эритрит относительно новый подсластитель). Нам только и остаётся, что наблюдать и, конечно же, как и во всём, соблюдать меру. Как минимум, чтобы избежать диареи. А это, знаете ли, тоже важно)). 

В очередной раз нас берут на страх и природную потребность в поиске врагов. В конце концов, надо же что-то писать развлекательным пабликам и газете Спид-Инфо.))

Эритрит по-прежнему считается безопасным для употребления регулирующими органами, включая FDA и EFSA. Нет оснований полностью отказываться от его использования на основании одного исследования.