Чайный гриб vs комбуча: стоит ли верить маркетингу?

🍄 Чайный гриб или комбуча? 🍄

Если верить Instagram и полкам супермаркетов, главный напиток эпохи — это комбуча. Маленькая бутылочка за 300 рублей, обещающая революцию в вашем микробиоме, похудение и почтишто бессмертие.

Разберёмся, что это такое, стоит ли употреблять или пусть чайный гриб будет чисто домашним питомцем.

🍄 Комбуча и чайный гриб — одно и то же?

Да, это абсолютно идентичные вещи. Kombucha — западное название нашего родного чайного гриба из трёхлитровой банки под марлей. Рецептура не изменилась, изменилась упаковка: вместо советского стекла — дизайнерские бутылки, вместо бесплатного напитка от соседки — ценник, говорящий, что это что-то очень полезное и важное.. Современные производители иногда добавляют ягоды, имбирь или травы для вкуса, играют с уровнем карбонизации и контролируют (или не контролируют) количество сахара и алкоголя.

Но суть та же — ферментированный сладкий "чай" с симбиотической культурой бактерий и дрожжей. Технология не изменилась, изменился маркетинг.

🍄 Что это такое с научной точки зрения

Комбуча — ферментированный продукт, как йогурт, кефир или квашеная капуста. Готовится из чая, сахара и закваски с бактериями и дрожжами. Эта странная слоистая масса, плавающая в банке, — и есть та самая культура микроорганизмов, которая превращает сладкий чай в кисловатый шипучий напиток.

История у комбучи длинная: самая популярная версия ведёт в Китай, примерно в 220 год до н.э., где напиток называли эликсиром бессмертия. Из Азии напиток постепенно распространился на Запад. К началу XX века он добрался до России и Восточной Европы. В СССР чайный гриб жил практически в каждой квартире — трёхлитровая банка под марлей на подоконнике была обычным делом. В Германии в 1920-30-х комбучу даже продавали в аптеках как лечебное средство, но Вторая мировая всё прервала — сахар стал дефицитом, производство остановилось.

2000-2010-е вернули комбучу! Напиток идеально вписался в тренд на ферментированные продукты, пробиотики и осознанное потребление. К 2019 году мировой рынок комбучи оценивался в 1,8 миллиарда долларов. Крупные корпорации начали скупать бренды — Coca-Cola и PepsiCo инвестировали в комбучу. Я вот тоже подумываю вложить туда свои 897 рублей...

🍄 Что обещают?

Улучшение пищеварения, детокс, укрепление иммунитета, богатство пробиотиками и антиоксидантами. Некоторые намекают даже на похудение. Слово "пробиотики", как и "протеин" сейчас продаёт всё подряд. Логика простая: больше полезных бактерий в еде = больше полезных бактерий в кишечнике = вы становитесь здоровее и красивее.

🍄 Что говорит наука?

Почти ничего. 😒
Учёные проанализировали более трёхсот научных работ о комбуче. Знаете, сколько из них были полноценными клиническими исследованиями? Всего одно!

В нём изучали, как три месяца употребления комбучи влияют на людей с диабетом второго типа. Авторы заметили улучшение показателей сахара в крови, но методология хромает на обе ноги: не было ни контрольной группы, ни рандомизации, участников всего 24 человека. Для науки это не доказательство, а скорее повод задуматься и провести нормальное исследование. 🐶 Все остальные публикации — либо эксперименты в пробирках, либо теоретические рассуждения. А нарассуждать я и сама вам могу.

⭐️Важный нюанс: чтобы называться пробиотиком, бактерии должны пройти строгую проверку. Они должны выживать в агрессивной среде желудка, закрепляться в кишечнике и демонстрировать пользу в качественных исследованиях. Для бактерий из комбучи ничего из этого не доказано.

🍄 Похудеем?

Неа. Научных подтверждений нет. Более того, коммерческая комбуча часто содержит 2-6 гр сахара на 100 мл, а это не диетический напиток, а вполне себе источник калорий.

Детокс? У вас есть для этого печень и почки. Они работают круглосуточно, эффективно и совершенно бесплатно.

🍄 Так пить или не пить?

Пейте, если вам нравится вкус.

Хотите поддержать кишечные бактерии? Ешьте ферментированные продукты — йогурт, кефир, квашеную капусту, кимчи, сыры.

Хотите прикольного питомца? Пожалуйста!

🍄 Что действительно есть в комбуче?
Алкоголь!)). Он образуется естественным образом при ферментации. Иногда градус растёт просто из-за неправильного хранения.
Это может быть проблемой для беременных, детей, людей с болезнями печени или почек, тех, кто борется с зависимостью. Содержание сахара тоже сильно варьируется от бренда к бренду — внимательно читайте этикетки.

Блин, пока писала, захотелось комбучи)